ارتقاء ظرفیت سلامت شناختی نان به روش ریزپوشانی با نگاه به مولفه های امنیت غذایی در سند راهبردی امنیت غذایی جمهوری اسلامی ایران

چکیده مقاله

نان به عنوان یکی از مهمترین اجزای سبد غذایی انسان نقش مهمی در پیشگیری از بیماری ها و فراهم آوری نیازهای تغذیه ای جامعه بر عهده دارد از سوی دیگر نقش نان به عنوان یک کالای عمومی که به صورت گسترده در اختیار تمام اقشار جامعه قرار دارد، در امنیت غذایی هر کشور نیز می بایست مورد بررسی قرار گیرد یکی از کارکردهای نان از منظر امنیت غذایی، غنی سازی این محصول با هدف کاهش کمبود برخی ریزمغذی ها در زنجیره تغذیه ای جامعه و اصلاح برخی کمبودها و کاستی ها در رژیم غذایی افراد جامعه است از سوی دیگر باید توجه داشت نان حائز طیف گسترده ای از محصولات و تنوع بالایی در تولید، کاربرد و پاسخگوی سلایق مختلف است و از این باب نیز می تواند به فراخور شرایط و با توجه به اهداف برنامه ریزی شده انعطاف زیادی در نوع پخت، غنی سازی و مصرف داشته باشد افزودن ترکیبات زیست فعال کپسوله شده به نان تاثیر زیادی در جهت بهبود کیفیت نان و افزایش فراهمی زیستی و دسترسی زیستی ترکیبات زیست فعال از جمله پلی فنول ها دارد در این پژوهش مهمترین روش های کپسوله کردن ریزمغذی ها در نان و محصولات غلات، کاربردهای این محصولات در ارتقا نظام سلامت، کاهش ریسک های ناشی از کمبودهای غذایی در اجتماع از منظر امنیت غذایی به عنوان یکی از حوزه های امنیت ملی و حکمرانی با نگاه ویژه به سند ملی و راهبردی تحول امنیت غذایی جمهوری اسلامی ایران مورد بحث و مرور قرار گرفته است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مسعود تقی زاده

دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

�قی زاده، مسعود،1404،ارتقاء ظرفیت سلامت شناختی نان به روش ریزپوشانی با نگاه به مولفه های امنیت غذایی در سند راهبردی امنیت غذایی جمهوری اسلامی ایران،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد