ارزیابی، منابع، تکنیک های استخراج و خصوصیات کاربردی پروتئین های گیاهی

چکیده مقاله

با افزایش آگاهی جهانی نسبت به اهمیت پروتئین در سلامت انسان و رشد تقاضا برای آن، نیاز به شناسایی و بهره برداری از منابع پروتئینی پایدار و جایگزین به ویژه منابع گیاهی بیش از پیش احساس می شود چالش های زیست محیطی ناشی از تولید پروتئین حیوانی نظیر افزایش گازهای گلخانه ای، مصرف حجم عظیمی از منابع حیاتی مثل آب، علوفه و غیره، ملاحظات اخلاقی و مزایای سلامتی رژیم های گیاهی باعث شده تا توجه محققان و صنعت به پروتئین های گیاهی جلب شود این منابع نه تنها منبع غنی پروتئین هستند بلکه ترکیبات زیست فعال مفیدی چون پلی فنول ها، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و فیبر را نیز در بر دارند این مقاله ضمن بررسی منابع کلیدی پروتئین های گیاهی بر تکنیک های استخراج نوین و پایدار تمرکز دارد روش های پیشرفته مانند استفاده از امواج مایکروویو و فشار هیدروستاتیک به دلیل افزایش بازدهی و کاهش هدررفت مورد ارزیابی قرار گرفته اند در نهایت، نتایج این بررسی نشان می دهد که پروتئین های گیاهی به عنوان منابعی پایدار، مغذی و سازگار با محیط زیست، نقشی کلیدی در تامین امنیت غذایی جهانی ایفا می کنند با وجود مزایای فراوان، غلبه بر چالش های مرتبط با خواص حسی و توسعه روش های استخراج پایدارتر زمینه های مهمی برای تحقیقات آتی محسوب می شوند و آینده پروتئین های گیاهی در ارتقاء سلامت جهانی و پایداری زیست محیطی بسیار امیدوارکننده است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

سعیده شفیعی ورزنه

دانشجوی دکتری گروه صنایع غذایی واحد شهرضا دانشگاه آزاد اسلامی، شهرضا، ایران

نفیسه زمیندار

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی؛ دانشکده کشاورزی، آب غذا و فراسودمندها؛ واحد اصفهان خوراسگان ؛ دانشگاه آزاد اسلامی؛ اصفهان؛ ایران

�فیعی ورزنه، سعیده و زمیندار، نفیسه،1404،ارزیابی، منابع، تکنیک های استخراج و خصوصیات کاربردی پروتئین های گیاهی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد