بررسی خصوصیات بیولوژیکی و سنجش ترکیبات زیست فعال پروتئینهای کازئین و آب پنیر هیدرولیز شده شیر شتر

چکیده مقاله

پروتئینهای کازئین و آب پنیر هیدرولیز شده شیر شتر به دلیل دارا بودن ترکیبات زیست فعال نظیر فلاونوئیدها، فنول ها و پپتیدهای عملکردی دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و تقویت کننده سیستم ایمنی هستند در این پژوهش نمونه های شیر شتر پس از جداسازی، خالص سازی و هیدرولیز آنزیمی با تریپسین، از نظر محتوای فنولی و فلاونوئیدی مورد ارزیابی قرار گرفتند نتایج نشان داد که پروتئین آب پنیر هیدرولیز شده با ۱/۲۵ ۲۹/۷ میلی گرم کوئرستین و ۲/۳ ۷۱/۶۲ میلی گرم اسید گالیک در هر ۱۰۰ گرم، نسبت به کازئین هیدرولیز شده با ۱۷/۵۱/۲۹ و ۶۴/۲۲/۰۱ میلی گرم توانایی در مهار رادیکال های آزاد، تقویت سیستم ایمنی، محافظت سلولی بالاتری دارد همچنین آزمون DPPH تفاوت آماری معنی داری را بین غلظت های مختلف و نمونه ها نشان داد که بیانگر قدرت قابل توجه این پروتئین ها در خنثی سازی رادیکال های آزاد و پتانسیل کاربرد آنها در تولید فرآورده های عملکردی و سلامت محور است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

فاطمه مهاجر دیلمانی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم جانوری دانشکده علوم زیستی دانشگاه خوارزمی، تهران، ایران

المیرا بیرامی

استادیار گروه علوم جانوری، دانشکده علوم زیستی دانشگاه خوارزمی، تهران، ایران

مریم اثنی عشری

استادیار بخش تحقیقات فرآوری تولیدات دامی موسسه تحقیقات علوم دامی کشور سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران

عاطفه شموسی

گروه آناتومی دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران

مهاجر دیلمانی، فاطمه و بیرامی، المیرا و اثنی عشری، مریم و شموسی، عاطفه،1404،بررسی خصوصیات بیولوژیکی و سنجش ترکیبات زیست فعال پروتئینهای کازئین و آب پنیر هیدرولیز شده شیر شتر،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد