روشهای نوین غیر مخرب برای تشخیص سریع فساد گوشت

چکیده مقاله

فساد گوشت به عنوان یک محصول غذایی فسادپذیر نه تنها باعث کاهش کیفیت و ارزش غذایی می شود، بلکه می تواند منجر به بروز بیماری های غذازاد گردد روش های سنتی تشخیص فساد اغلب، زمان بر، پرهزینه و نیازمند نیروی متخصص هستند بنابراین توسعه روش های سریع غیر مخرب و دقیق برای پایش فساد گوشت از اهمیت ویژه ای برخوردار است در پژوهش حاضر چهار روش نوین تشخیص فساد گوشت شامل بینی الکترونیکی، حسگر نوری کاغذی، طیف سنجی فلورسانس همزمان و طیف سنجی رامان پرتابل مورد بررسی قرار گرفتند مطالعات نشان می دهند که این فناوری ها با بهره گیری از شناسایی ترکیبات فرار، تغییرات pH، تجزیه پروتئین ها و لیپیدها و همچنین پایش تغییرات جمعیت میکروبی قادرند با دقت و سرعت بالا فساد را حتی در مراحل اولیه تشخیص دهند این روش ها نه تنها امکان پایش بلادرنگ و غیر مخرب را فراهم می کنند بلکه برخی از آن ها مانند حسگر کاغذی، با هزینه کم و کاربری آسان امکان استفاده در سطح خانگی و صنعتی را دارند نتایج حاصل از این مطالعات حاکی از آن است که ادغام این فناوری های نوین با سیستم های هوش مصنوعی، مدل سازی و پردازش داده ها، می تواند انقلابی در صنعت کنترل کیفیت گوشت ایجاد کند، ضایعات را کاهش دهد و ایمنی غذایی را به طور چشمگیری افزایش دهد از این رو سرمایه گذاری و بکارگیری این روش ها گامی ضروری به سوی صنعت غذایی پایدار و ایمن است

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

ریحانه شکیبا

دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی، مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان، مشهد، ایران

مهدیه السادات اسحاق زاده

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی، مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان، مشهد، ایران

�کیبا، ریحانه و اسحاق زاده، مهدیه السادات،1404،روشهای نوین غیر مخرب برای تشخیص سریع فساد گوشت،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد