مروری بر رویکردهای نوین پایدارسازی رنگدانه های بتالائین در صنایع غذایی

چکیده مقاله

رنگدانه های بتالائین به عنوان رنگ های طبیعی ایمن با خواص ارزشمند ضداکسیدانی و ضدالتهابی، از پتانسیل بالایی برای جایگزینی رنگ های مصنوعی در صنایع غذایی برخوردارند با این حال ناپایداری این رنگدانه ها در برابر عواملی همچون دما، تغییرات pH، نور و اکسیژن چالشی اساسی در مسیر کاربرد گسترده آنها در صنایع غذایی به شمار می رود این مقاله مروری به بررسی فناوری ها و رویکردهای نوین توسعه یافته برای ارتقای پایداری بتالائین ها می پردازد مباحث اصلی شامل راهکارهای پیشرفته نظیر ریزپوشانی با استفاده از ماتریس های حامل متنوع پلی ساکاریدها، پروتئین ها و لیپیدها، کوپیگمانتاسیون، کمپلکس، کوآسرواسیون، تشکیل کمپلکس های پروتئین بتالائین و نیز کاربردهای نانوفناوری است شواهد پژوهشی نشان می دهد این راهکارهای نوآورانه نه تنها پایداری رنگدانه ها را در طول فرآوری و نگهداری به طور چشمگیری افزایش می دهند، بلکه بر ویژگی های زیست فعال و زیست دسترسی آنها نیز می افزایند در پایان این مرور ضمن تبیین چالش های فناورانه و ملاحظات مقیاس پذیری صنعتی به مسیرهای آینده برای تجاری سازی موفق فرمولاسیون های پایدار شده بتالائین اشاره می کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

محترم درویش محمدی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

هدی شهیری طبرستانی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

�رویش محمدی، محترم و شهیری طبرستانی، هدی،1404،مروری بر رویکردهای نوین پایدارسازی رنگدانه های بتالائین در صنایع غذایی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد