مروری بر کاربرد پودر ضایعات هویج در صنعت نانوایی و پخت

چکیده مقاله

هویج یک سبزی ریشه ای است که به دلیل محتوای بالای مواد مغذی و خاصیت آنتی اکسیدانی قوی، به ویژه وجود کاروتنوئیدها بسیار شناخته شده است پس از آبگیری هویج به میزان ۳۰ ۵۰ درصد وزن ماده اولیه، ضایعات تولید می شود ضایعات هویج که حاوی حدود ۵۰ درصد کاروتن است به عنوان یک محصول جانبی ارزشمند شناخته شده است که می تواند از نظر اقتصادی برای تقویت محصولات غذایی مانند بیسکویت، نان و کیک و همچنین تهیه غذاهای عملگرای مختلف مفید باشد پودر ضایعات هویج برای تولید نان و اقلام اکسترود شده نیز استفاده می شود که نشان دهنده تنوع و کاربردهای آینده نگر این ضایعات است باتوجه به اهمیت پودر ضایعات هویج این مطالعه با هدف مروری بر کاربردهای آن در صنعت نانوایی و پخت انجام شد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

کیمیا شهبازی

کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه زنجان، زنجان

شادیه رون

دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه

�هبازی، کیمیا و رون، شادیه،1404،مروری بر کاربرد پودر ضایعات هویج در صنعت نانوایی و پخت،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد