بسته بندی مواد غذایی مبتنی بر آنتی اکسیدان با هوش مصنوعی: دیدگاهها در مورد ایمنی، کیفیت و سلامت مواد غذایی

چکیده مقاله

این مقاله مروری به بررسی نقش مواد بسته بندی هوشمند مبتنی بر آنتی اکسیدان و ادغام آنها با فناوری هوش مصنوعی در ارتقای ایمنی غذا، حفظ کیفیت و بهبود سلامت می پردازد در ابتدا عملکرد آنتی اکسیدان ها در مهار فرآیند اکسیداسیون پلیمرها و جلوگیری از تخریب حسی و تغذیه ای مواد غذایی تشریح می شود سپس به کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی مانند پلی فنول ها، کاروتنوئیدها، توکوفرول و اسید آسکوربیک و همچنین آنتی اکسیدان های سنتزی در فیلم ها و پوشش های فعال پرداخته می شود همچنین استفاده از رنگدانه های طبیعی مانند آنتوسیانین و کورکومین به عنوان شاخص های تغییر تازگی در بسته بندی های حساس به pH و کاربرد آنها در نظارت فساد بر گوشت و محصولات تازه مرور شده است در ادامه نقش هوش مصنوعی از جمله بینایی ماشین و شبکه های عصبی در تشخیص غیر مخرب، تازگی، شناسایی تقلب و تصمیم گیری هوشمند برای کنترل کیفیت بررسی می شود این فناوری ها با ترکیب حسگرها و اینترنت اشیاء امکان پایش بلادرنگ و بهبود مدیریت ایمنی مواد غذایی را فراهم می سازند در کنار مزایای متعدد از جمله افزایش ماندگاری، کاهش افزودنی های شیمیایی و ارتقای ایمنی، چالش هایی مانند هزینه بالا، پیچیدگی فرآیند، تولید، مهاجرت ترکیبات و الزامات ایمنی نانومواد نیز مطرح است در مجموع، هم افزایی میان آنتی اکسیدان ها، مواد حساس به pH، نانوفناوری و الگوریتم های هوش مصنوعی می تواند به توسعه نسل جدیدی از بسته بندی های هوشمند پایدار، ایمن و مقرون به صرفه برای صنعت مواد غذایی منجر شود

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

مهشید بهرامی نژاد

دانشجوی دکتری کمیته تحقیقات دانشجویی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

دل آرا مرادی میر حصاری

دانشجوی دکتری کمیته تحقیقات دانشجویی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

رضا عابدی فیروزجاه

دانشجوی دکتری کمیته تحقیقات دانشجویی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

فریناز اسمی

دانشجوی دکتری تخصصی ، رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز

محمد صدیقی

دانشجوی کارشناسی ارشد، رشته علوم تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

زهرا سرلک

استاد ، گروه تغذیه و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه ، کرمانشاه ، ایران

�هرامی نژاد، مهشید و مرادی میر حصاری، دل آرا و عابدی فیروزجاه، رضا و اسمی، فریناز و صدیقی، محمد و سرلک، زهرا،1404،بسته بندی مواد غذایی مبتنی بر آنتی اکسیدان با هوش مصنوعی: دیدگاهها در مورد ایمنی، کیفیت و سلامت مواد غذایی،نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران،تهران

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات نهمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران29 آبان 1404 · تهران