تکنیکهای نوظهور برای فرآوری مواد غذایی

چکیده مقاله

در سال های اخیر ترجیح مصرف کننده برای غذاهای بسیار راحت دارای ویژگی های برتر، ارزش غذایی بالا با حداقل فرآوری، خوردن آسان، ایمن با ماندگاری طولانی تر و طعم دلچسب افزایش یافته است برآورده کردن تمام این خواسته های مصرف کننده با روش های حرارتی موجود که مواد غذایی را با کیفیت تغذیه ای و حسی پایین تر و ماندگاری کمتر ارائه می دهند غیرممکن است این امر توجه متخصصان مواد غذایی را به سمت فناوری های غیر حرارتی که سازگار با محیط زیست، کم مصرف هستند و مواد غذایی را برای مدت طولانی تری در دمای بالاتر فرآوری نمی کنند معطوف کرده است در نتیجه فناوری غیرحرارتی مواد غذایی را با ارزش تغذیه ای و حسی بالاتر و ماندگاری طولانی تر ارائه می دهد روش های غیرحرارتی فناوری های مقرون به صرفه ای هستند که دسته جدیدی از ابزارها را تشکیل می دهند که به طور پیوسته در حال توسعه هستند و در سراسر جهان مورد بررسی قرار می گیرند این بررسی به طور خلاصه فناوری های غیر حرارتی مانند اشعه ماوراء بنفش، میدان الکتریکی پالسی، فرآوری فشار بالا، اولتراسونیک، پلاسمای سرد و دی اکسید کربن فوق بحرانی را مورد بحث قرار می دهد

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

نیما محمدنژاد خیاوی

دانشجوی دکترای تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

مینا حسنی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه زابل، زابل، ایران

علی شاهی قره لر

استادیار، علوم و مهندسی باغبانی، گروه علوم گیاهی و گیاهان دارویی دانشکده کشاورزی مشگین شهر، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

محمدنژاد خیاوی، نیما و حسنی، مینا و شاهی قره لر، علی،1404،تکنیکهای نوظهور برای فرآوری مواد غذایی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد