مروری بر خواص آنتی اکسیدانی آستاگزانتین و کاربرد آن در نگهداری و بسته بندی مواد غذایی

چکیده مقاله

آستاگزانتین، یک کاروتنوئید زانتوفیلی قرمز نارنجی با خواص آنتی اکسیدانی بسیار قوی به دلیل ساختار شیمیایی منحصر به فرد شامل پیوندهای دوگانه مزدوج و گروه های قطبی هیدروکسیل و کتو قادر است به طور موثر رادیکال های آزاد را خنثی و از پراکسیداسیون لیپیدی جلوگیری کند این ترکیب که عمدتا از ریز جلبک Haematococcus pluvialis، مخمر Phaffia rhodozyma و سایر منابع طبیعی به دست می آید، در فرم های آزاد و استری شده حضور دارد و به دلیل پایداری پایین در برابر نور، گرما و اکسیژن نیازمند فناوری های پیشرفته جهت حفظ زیست فعالی و افزایش زیست فراهمی است روش های استخراج آستاگزانتین از رویکردهای سنتی با حلال های آلی تا فناوری های نوین مانند امواج فراصوت، مایکروویو، سیال فوق بحرانی، حلال های یوتکتیک طبیعی و سیستم های نوین انتقال همچون نانوذرات و لیپوزوم ها توسعه یافته اند این مقاله مروری با تکیه بر آخرین یافته های علمی، به بررسی ساختار منابع، زیستی، مکانیسم های آنتی اکسیدانی، روش های استخراج و فناوری های تثبیت آستاگزانتین پرداخته و ضمن مرور کاربردهای آن در صنایع غذایی، بسته بندی و آبزی پروری، چالش های موجود و مسیرهای تحقیقاتی آینده را تحلیل می کند نتایج نشان می دهد که توسعه روش های استخراج سبز، بهینه سازی زیستی، تولید و طراحی حامل های هوشمند می تواند به تجاری سازی پایدار و ایمن این ترکیب ارزشمند کمک کند

کلیدواژه‌ها

نویسندگان

ساناز شکراله ابهری

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

محسن اسمعیلی

استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

هادی الماسی

استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

�کراله ابهری، ساناز و اسمعیلی، محسن و الماسی، هادی،1404،مروری بر خواص آنتی اکسیدانی آستاگزانتین و کاربرد آن در نگهداری و بسته بندی مواد غذایی،سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت،مشهد

ارائه‌شده در

مجموعه مقالات سومین همایش ملی پژوهش های کاربردی امنیت غذایی: فراوری، ایمنی و سلامت24 مهر 1404 · مشهد