صنایع فرآوردههای لبنی
بستنی نوعی فراوردهء مغذی شیری است که از انجماد و هوادهی مخلوط همگن و پاستوریزه شده مواد اولیه به دست می آید به این ترتیب بستنی فراورده ای کف مانند اس…
انجمادبستنیقند
نمایه پژوهش‌ها
مقالات علمی سال ۱۴۰۰
مقالات را بر اساس عنوان، کد سند یا سال انتشار پیدا کنید و به نویسندگان و رویداد علمی مرتبط برسید.
۱۱,۷۴۴ مقاله پیدا شد.
صنایع فرآورده های گوشتی بررسی ارزش غذایی گوشت قرمز
بیشتر مردم بر این باورند که چون گوشت قرمز گوشت گاو ، گوسفند و گوساله و بره و تریگلیسیرید و کلسترول بالایی دارد باید آن را از برنامه غذاییشان حذف کنند…
گوشت قرمزارزش غذاییپروتئین
سالیکورنیا، معجزه سبز بیابان
خشکی از مهمترین عوامل تنش زای محیطی است که تولید محصولات کشاورزی را در مناطق خشک و نیمه خشک تحت تاثیر قرار داده و باعث کاهش آن می شود کاهش اثر تنش ها…
امنیت غذاییبیوشیمیاییسالیکورنیا
تولید نوشیدنی پروبیوتیک غیرلبنی جو دوسر-شیره انگور با استفاده از باکتری Lactobacillus fermentum (ATCC ۱۴۹۳۱) و بررسی ویژگیهای آن
Lactobacillus fermentum ATCC ۱۴۹۳۱ با خواص پروبیوتیکی اثبات شده، برای تخمیر جو دوسر شیره انگور برای تولید یک نوشیدنی پروبیوتیک حاوی مواد بیواکتیو مور…
محتوای فنولیفعالیت آنتی اکسیدانیجو دوسر
تاثیر صمغ زانتان و آرد دانه چیا بر ویژگیهای فیزیکی، حسی و میکروبی پخشینه بر پایه چربی شیر حاوی پودر سمنو
پخشینه ها فرآورده های غذایی جامد و مالش پذیری هستند که اغلب به صورت امولسیونهای آب در روغن بین ۴۰ تا ۸۰ درصد چربی دارند سمنو نوعی دسر سنتی ایرانی است…
زانتاندانه چیاحسی
تاثیر صمغ زانتان و آرد دانه چیا بر ویژگیهای بافتی و رئولوژیکی پخشینه بر پایه چربی شیر حاوی پودر سمنو
پخشینه ها فرآورده های غذایی جامد و مالش پذیری هستند که اغلب به صورت امولسیونهای آب در روغن بین ۴۰ تا ۸۰ درصد چربی دارند سمنو نوعی دسر سنتی ایرانی است…
زانتاندانه چیابافتی
تاثیر استفاده از EMC در ویژگی های فیزیکی ،شیمیایی و ارگانولپتیکی پنیر رسیده در آب نمک در طول دوره رسیدن در دماهای مختلف نگهداری
پنیرهای اصلاح شده آنزیمی EMC طعم دهنده های پنیر غلیظی هستند که به صورت آنزیمی از بسترهای لبنی به منظور تهیه منبع شدید طعم پنیر با کاربردهای گسترده تو…
EMCاندیس رسیدنویژگیهای فیزیکو شیمیایی
تاثیر آموزش تغذیه و بهداشت مواد غذایی بر آگاهی معلمین ابتدایی (زن) شهر فردوس
در پرتو آشنایی با علم تغذیه و دستیابی به تغذیه صحیح و متعادل ، توجه کافی به بهداشت مواد غذایی به طور یقین ازجمله عوامل اساسی است و تعادل تنوع تغذیهای…
تغذیهآموزشمعلمین
بررسی پیشرفتهای اخیر در زمینه استخراج مواد زیست فعال از مواد گیاهی به روش تخلیه الکتریکی با ولتاژ بالا
استخراج با ولتاژ بالا۱ یک روش نوین استخراج، کارآمد، سازگار با محیط زیست و غیر انتخابی است این روش جایگزین احتمالی برای روشهای استخراج معمولی و فراگیر…
ترکیبات زیست فعالمواد گیاهیسیستم های استخراج تخلیه الکتریکی با ولتاژ بالا
بررسی فعالیت ضد میکروبی نانوامولسیون اسانس Citrus limon L. علیه لیستریا مونوسیتوژنز
هدف: امروزه در جهت بهبود کیفیت بهداشتی و کاه ش خطرات ناشی از نگهدارنده های شیمیایی در صنعت غذا نظر محققان به سوی استفاده از ترکیبات طبیعی به ویژه اسا…
نانوامولسیوناسانس لیموترشاولتراسوند
بررسی توسعه و بهینه سازی ژلاتین از ضایعات آبزیان
ژلاتین ماده پروتئینی با ارزشی است که سالانه مقادیر قابل ملاحظه ای از آن برای مصارف مختلف وارد کشور می گردد و در صنایع غذایی در تهیه مارمالادها، ژله ه…
پروتئینژلاتینضایعات شیلات
بررسی تری ترپن دایول ها در انواع روغن های زیتون داخلی و خارجی
عوامل مختلفی بر ویژگیها ی روغن زیتون اثر میگذارند فرآیند استخراج روغن زیتون نسبت به سایر منابع روغنی متفاوت است، بنابراین تولید روغنی با حداکثر راندم…
روغن زیتوناریترودیولیووائول.
بررسی تاثیر کاربرد خمیرترش بر بهبود کیفی و ارزش غذایی نان
نان به عنوان یک فراورده استراتژیک، یکی از اساسی ترین اقلام رژیم غذایی روزانه می باشد که در کشور ما نسبت به سایر کشور ها از مصرف سرانه بالایی برخوردار…
نانخمیر ترشلاکتوباسیلوس
بررسی تاثیر فیبر رژیمی مغز هسته خرما به عنوان جایگزین چربی در خامه کم چرب
ترکیباتی که بطور نسبی و یا کامل جایگزین چربی شوند و ویژگیهای چربی را ایجاد کنند فاکتور بسیار مهمی در تولید محصولات کم چرب میباشد در این تحقیق فیبر رژ…
فیبر رژیمیخرماخامه کم چرب
بررسی تاثیر طعم دهنده های طبیعی بر ویژگی های کیفی نان و فراورده های آردی
با افزایش سطح آگاهی جوامع امروزی در زمینه تغذیه و سلامت، مصرف کنندها تمایل به استفاده از خوراکی های سالم با حداقل افزودنی ها به خصوص افزودنی های مصنو…
نانارزیابی حسیکیک
بررسی تاثیر استخراج فرآیند روغن کنجد به روش پرس سرد بروی مقدار آفلاتوکسین کل
آفلاتوکسینها ترکیبات بهشدت سمی هستند که منجر به بروز عوارض ناخواسته بر سلامت انسان میشوند دانه کنجد از محصولاتی است که در صورت نگهداری نامناسب، شرایط…
آفلاتوکسینپرس سردروغن کنجد
بررسی استفاده از هسته خرما بر ویژگی های کیفی شکلات و قهوه
خرما Phoenix dactylifera L میوه ای سرشار از مواد پرارزش و معدنی است امروزه تقاضای زیادی برای مصرف غذاهای حاوی اسیدهای چرب ضروری، آنتی اکسیدانها و فیب…
هسته خرماقهوهشکلات
بررسی اثر مصرف طولانی مدت قهوه براسترس شغلی درپرستاران شاغل در بیمارستان ها
پرستاری یکی ازمشاغل پراسترس است،عوامل استرس زای فراوان موجود دراین حرفه درکاهش کارایی،ازدست رفتن نیروی انسانی وسلامت روانی وجسمانی پرستاران تاثیرفراو…
استرسپرستارانقهوه
بررسی آلودگیهای قارچی محصول زرشک در شهر بیرجند خراسان جنوبی
زرشک از محصولات استراتژیکی خراسان جنوبی و ایران میباشد که بیشتر این محصول به صورت فله به دست مشتری میرسد و این امر از کیفیت اولیه محصول تا حد زیادی م…
خراسان جنوبیزرشکآسپرژیلوس
انواع الایزا، مزایا و معایب
شناسایی عوامل بیماری زای منتقله از مواد غذایی برای تامین منابع غذایی سالم و پیشگیری از بیماری های منتقله از طریق غذا حائز اهمیت است از آنجاکه روش های…
آنتی بادیآنتی ژنالایزای مستقیم
امکان سنجی تولید شکلات شیری حاوی پودر بزرک و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی آن
شکلات شیری یکی از پرمصرف ترین محصولات غذایی است که ترکیبات اصلی آن شامل پودر کاکائو، شکر، کره کاکائو و پودر شیر خشک میباشد از جمله محدودیتهای مصرف ای…
امگا ۳پودر بزرکشکلات شیری
اصول و کاربردهای PCR
شناسایی عوامل بیماری زای منتقله از مواد غذایی برای تامین منابع غذایی سالم و پیشگیری از بیماری های منتقله از طریق غذا حائز اهمیت است از آنجاکه روش های…
PCR زمان واقعیروش های مبتنی بر اسید نوکلئیکواکنش زنجیره ای پلیمراز
استفاده از پروبیوتیک ها در عفونت های ویروسی
بیش از یک قرن پیش، دانشمندان، به طور اتفاقی، با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک که به طور طبیعی در محصولات تخمیر شده موجود بودند برای مبارزه با عفو…
پروبیوتیکسیستم ایمنیعفونت ویروسی
ارزیابی عصاره گیاه Acanthophyllum Laxiusculum و بررسی اثرات آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ظرفیت نگهداری آب ماست قالبی
در این مطالعه از عصاره آبی ریشه گیاه Acanthophyllum Laxiusculum که گونه ای بومی در ایران بوده و از دیرباز در محصولات مختلفی همچون حلوا ارده مورد استف…
Acanthophyllum Laxiusculumماستآب اندازی