اثر آنزیم در بروز تغییرات کیفی مناسب گوشت
تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات گوشتی با کیفیت بالا و قیمت متوسط، باعث توسعه روش های آنزیمی برای بهبود کیفیت گوشت بوده است در صنعت گوشت آنزیم ها می…
گوشتآنزیمتردی
نمایه پژوهش‌ها
مقالات علمی سال ۱۴۰۰
مقالات را بر اساس عنوان، کد سند یا سال انتشار پیدا کنید و به نویسندگان و رویداد علمی مرتبط برسید.
۱۱,۷۴۴ مقاله پیدا شد.
آزمایشگاهی فعالیت های ضد باکتریایی و تنظیم کننده سیستم ایمنی دارچین، آویشن سفید و اسانس میخک
مطالعه حاضر به منظور بررسی آزمایشگاهی اثر ضد میکروبی سه اسانس دارچین، آویشن سفید و میخک بر روی باکتری های منتخب پاتوژن روده، سویه های پروبیوتیک و باک…
اسانسفعالیت ضد میکروبآنتی اکسیدان
آزمایشات رایج کنترل کیفیت و تشخیص تقلبات در شیرخام
با توجه به اینکه شیرخام جزء یکی از پر مصرف ترین مواد لبنی می باشد و علاوه بر آن فرآورده های لبنی ناشی از آن مانند پنیر، ماست، دوغ و به مصرف انسان میر…
شیرخامتقلباتاستاندارد
آب فعال شده با پلاسمای سرد: روشی نوین برای حفظ کیفیت، ایمنی و نگهداری مواد غذایی و استراتژی های بهبود آن
فناوری های غیرحرارتی مدرن مانند پلاسمای سرد ، CP به دلیل توانایی در حفظ پارامترهای کیفیت از جمله ایمنی میکروبی از طریق غیرفعال کردن آنها در مواد غذای…
ایمنی مواد غذاییپلاسمای سرد CPآب فعال شده با پلاسمای سرد RAW
کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی
لیپازها قابل انعطاف ترین بیوکاتالیستها بوده و طیف گستردهای از واکنشهای زیست تبدیلی مانند آب کافت، اینتراستریفیکاسیون، استری شدن، تجزیه الکولیز، تجزیه…
لیپازهااسیدهای چرباستر
کاربرد پروبیوتیک ها در پیشگیری و درمان سرطان
سرطان از زمره علل چشمگیر مرگ و میر جمعیت در سطح جهان است متعاقبا محققین همواره به دنبال راهکار هایی جهت بهبود و رفع این معضل هستند بهره گیری ازمیکروا…
سرطانفلور میکروبیپروبیوتیک
کاربرد فناوری میدانهای الکتریکی پالسی (PEF) در صنعت گوشت قرمز، مرغ و ماهی
امروزه صنعت گوشت در حال بررسی امکان استفاده از فرآیند میدانهای الکتریکی پالسی PEF برای بهبود خصوصیات عملکردی و نیز بهبود کیفیت پایین قطعات سفت گوشت م…
گوشتتردیآبداری
کاربرد بسته بندی های هوشمند و فعال در مواد غذایی
اخیرا، نیاز به غذاهای با ایمنی و کیفیت بالا در کنار تغییر نگرش مصرف کنندگان، باعث پیشرفت، ابداع و نوآوری در فناوری بسته بندی شده است نمونهای از این پ…
بسته بندی فعالبسته بندی هوشمندکیفیت مواد غذایی
کاربرد آنزیم های ترانس گلوتامیناز و آسپاراژیناز در صنایع پخت (محصولات آردی)
آنزیمها اجزای بسیار مهمی هستند که در بیشتر محصولات نانوایی استفاده میشوند اخیرا به دلیل محدودیت استفاده از مواد افزودنی شیمیایی، به ویژه در تولید ن ا…
نانواییآنزیمترانس گلوتامیناز
نقش محصولات باکتری های اسید لاکتیک در نگه داری زیستی مواد غذایی
افزایش آگاهی مصرف کنندگان، تغییر در اولویتهای غذایی آ نها و گرایش به سمت اقلام غذایی ایمن و همچنین نگرانی های زیست محیطی، منجر به برو ز ابتکاراتی نوی…
نگهداری بیولوژیکپلی لاکتیک اسیدفنیل لاکتیک اسید
نقش فناوری اطلاعات در کنترل کیفیت و ایمنی غذایی در کارخانه های مواد غذایی
در کارخانه های مواد غذایی ایمنی غذایی بسیار حائز اهمیت است هم برای سلامتی خود کارکنان و همچنین مصرف کنندگان حال در اغلب کارخانه ها و صنایع کوچک و متو…
ایمنی غذاییفناوری اطلاعاتآلودگی غذایی
منابع و کاربردهای بتاگالاکتوزیداز در صنعت غذا
بتاگالاکتوزیداز یکی از مهمترین آنزیمهای صنعتی است که برای دهه های زیادی در صنایع لبنی مورد استفاده قرار گرفته است این آنزیم با توجه به عدم تحمل لاکتو…
هیدرولیز لاکتوزترانسگالاکتوزیلاسیونلاکتوالیگوساکاریدگاها
مروری بر کاربردهای پردازش تصویر در صنایع کنسرو
امروزه دستیابی به محصولات با کیفیت، یکی از مهمترین خواسته های مصرف کنندگان و مهمترین اهداف تولید کنندگان میباشد تحقق این امر، نیازمند استفاده از روشه…
کنترل کیفیپردازش تصویرکنسرو
مروری بر کاربرد آنتی میکروبهای طبیعی به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی
آنتی میکروب های طبیعی متابولیتهای ثانویه ای هستند که در گیاهان، حیوانات، میکروارگانیسمها و جلبکها یافت میشوند و در سالهای اخیر توجه زیادی را در صنعت…
میکروارگانیسمآنتی میکروبهاروش استخراج
مروری بر متابولیت های ثانویه و مسیرهای بیوسنتز آنها
متابولیسم اصطلاحی برای توصیف تغییر و تبدیل های ترکیبات شیمیایی در بدن موجود زنده است متابولیسم سلولی شامل توالی بسیار پیچیده واکنشهای شیمیایی کنترل ش…
متابولیسممتابولیت های ثانویهمسیرهای بیوسنتز
مروری بر فرآورده های غذایی پروبیوتیک و اثرات سلامت بخش آنها
امروزه در سراسر جهان گرایش به تولید و مصرف مواد غذایی فراسودمند، افزایش چشمگیر یافته است این گروه مواد غذایی از خواص ویژه سلامتی بخش برخوردار هستند خ…
مواد غذاییپروبیوتیکخواص سلامتی بخش
مروری بر غنی سازی پنیر با ریزمغذی ها و پروبیوتیک ها
بررسی و پیشرفتهای اخیر غنی سازی مواد غذایی، شامل ریز مغذیهایی است که به طور مستقیم یا توسط پروبیوتیک ها به مواد غذایی افزوده میشود و باعث بهینه شدن م…
غنی سازیپروبیوتیکپنیر
مروری بر خصوصایت مکانیکی کامپوزیت های پلی لاکتیک اسید تقویت شده با الیاف طبیعی ( مانند جوت و کتان ) در صنعت بسته بندی مواد غذایی برای حفظ و نگهداری مواد غذایی
پدیده جهانی شدن امکان دسترسی به غذاهای بی شمار را از هر بخشی از کره زمین به ارمغان آورده است بنابراین اهمیت حفظ خواص مهم مانند بو، مزه و ظاهر در صنعت…
محیط زیستپلی لاکتیک اسیدالیاف طبیعی
مروری بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس گلهای خوراکی و کاربرد آنها در نگهداری و بسته بندی مواد غذایی
امروزه به دلیل نگرانیهای مصرف کنندگان از اثرات سمی نگهدارنده های شمیایی و افزایش تقاضای آنها به مواد غذایی سالم، صنعت غذا را بر آن داشته است که از نگ…
اسانس گلنگهدارنده طبیعیآنتی اکسیدانی
مروری بر برخی از ابعاد دانش نظام غذایی بومی در روستاهای گیلک نشین (مطالعه موردی: شهرستان لاهیجان، روستای نوبیجار)
غذا به عنوان یک ماده ی حیاتی برای رفع نیازهای مادی و معنوی مطرح است نظام غذایی بومی به غذاهای دردسترس و تهیه شده از طبیعت آن زیست بوم اطلاق می شود من…
نظام غذایی بومینوبیجاردانش سنتی
مروری بر استراتژی های بهبود زنجیره تامین مواد غذایی از طریق تکنولوژی های نوین فرآوری مواد غذایی در طی بیماری همه گیر COVID-۱۹
ویروس کرونا COVID ۱۹ یک بیماری مسری است که توسط ویروس جدید کرونا SARS CoV ۲ ایجاد میشود هیچ تدبیر پزشکی هنوز بطور کامل موفقیت آمیز نبوده است، گرچه به…
فرآوری مواد غذاییکرونا ویروستکنولوژی نوین
مروری بر آمیلازهای میکروبی و کابرد آنها در صنایع غذایی
آمیلازها از نظر بیوتکنولوژی جزو مهمترین آنزیم ها محسوب می شوند که تقربای ۲۵ درصد از سهم بازار آنزیم های جهان را به خود اختصاص می دهند در بیوتکنولوژی…
آمیلازهای میکروبیآلفا آمیلازصنایع غذایی
غذای فراسودمند پروبیوتیک ، پری بیوتیک
غذای فراسودمند یا غذای عملگرا غذایی با منشا گیاهی ، جانوری که شامل ترکیبات فعال فیزیولوژیکی و مفید برای بدن هستند و خطر ابتلا به بیماری های مزمن را ک…
پروبیوتیکغذای فراسودمندترکیبات عملگرا
عوامل موثر بر نوآوری در صنعت غذا
نوآوری، به عنوان یکی از عناصر اصلی موفقیت در صنایع به ویژه صنایع غذایی شناخته می شود فشار بازار و لزوم تامین امنیت غذایی با توجه ب ه روند رو به رشد ج…
امنیت غذایینوآوریمدیریت هوشمند