مقالات را بر اساس عنوان، کد سند یا سال انتشار پیدا کنید و به نویسندگان و رویداد علمی مرتبط برسید.
۱۱,۷۴۴ مقاله پیدا شد.
قابلیت ردیابی به جمع آوری، مستندسازی، نگهداری و به کارگیری اطلاعات مربوط به کلیه فرآیندها در زنجیره تامین مواد غذایی اشاره دارد به نحوی که تضمینی برا…
امروزه به علت آشکار شدن بیش از پیش نقش غذا در سلامت انسان و اثرات منفی استفاده از نگهدارنده های مصنوعی بر روی سلامت مصرف کنندگان، حجم قابل توجهی از ب…
اکنون که مردم آگاه و درگیر آنچه می خورند هستند ، هم مصرف کنندگان و هم بخش غذایی علاقه بیشتری به غذاهای طبیعی نشان می دهند این مقاله به تحقیقات عمیقی…
فلورسانس که خود نوعی سنسور لومینسانس هستند، دستگاه ها و روش های آنالیزی هستند که مواد با خاصیت فلورسانس در تماس با یک عامل مبدل مناسب به منظور تشخیص…
دیابت ناهنجاری متابولیک و شایعی است که متابولیسم کربوهیدارت ها، بویژه قندهای ساده را دچار اختلال می نماید دانشمندان همواره به دنبال تولید محصولات کم…
غنی سازی نوشیدنی ها با اجزای فراسودمند، نظیر پروبیوتیک ها یکی از پیشرفت های اخیر در زمینه تولید آب میوه به شمار می رود امروزه مصرف کنندگان به سلامت ف…
جوانه زنی غلات شامل یک سری فرآیندهای فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی پیچیده است که تحت تاثیر عوامل متعدد داخلی و خارجی قرار می گیرد امواج اولتراسوند به عنوا…
امروزه به دلیل توجه و علاقه مصرفکنندگان به ویژگی های تغذیه ای مواد غذایی و همچنین شیوع چاقی و افزایش وزن که به بیماری هایی از قبیل دیابت و سرطان و هم…
رژیم کتوژنیک در دهه های گذشته به دلیل تاثیر موفقیت آمیز کوتاه مدت آن در کاهش وزن محبوبیت زیادی پیدا کرده است و علیرغم شواهد محدود در مورد اثربخشی و خ…
امروزه به دلیل افزایش آگاهی مصرف کنندگان، استفاده از ترکیبات طبیعی در مواد غذایی به خصوص رنگدانه ها با استقبال بالایی روبه رو شده است یکی از این رنگد…
ارزیابی معیارهای فیزیولوژیک و بیوشیمیایی مرتبط با تحمل خشکی در جو Hordeum vulgare L این پژوهش با هدف تعیین معیارهای انتخاب فیزیولوژیک و بیو شیمیایی ب…
بیماری سلیاک یک نقص ژنتیکی مادام العمر است در این بیماری مصرف گلوتن موجب تحریک سیستم گوارشی آنها و در نهایت موجب بروز مشکلات گوارشی شدید در بیماران م…
آنزیم اینورتاز یا β فروکتوفورانوزیداز باعث تجزیه ساکارز به گلوکز و فروکتوز می شود، محلول فروکتوز حاصل از هیدرولیز ساکارز باعث معکوس شدن چرخش نور پلار…
بیماری های قلبی عروقی از علل شایع مرگ و میر است که با ایجاد آترواسکلروز در عروق کرونر و پیشرفت آن به وجود می آید مطالعات نشان می دهد روغن های غنی از…
تغذیه انسان شاخه ای از علوم پزشکی براساس تعاملات بیوشیمیایی مواد غذایی،با بدن انسان بوده که امروزه مطالعات اپیدمیولوژیک و بالینی بسیاری از ارتباط بین…
بر اثر اکسیداسیون روغن ها ویژگی های ارگانولیپتیکی، ارزش غذایی و عمر نگهداری روغن ها کاهش می یابد طی اکسیداسیون ترکییبات نامطلوبی تولید می شوند که اثر…
به دلیل افزایش آلرژی های غذایی، نیاز به شیرهای طبیعی با طعم و مزه ی مطلوب بیش از پیش حس می شود شیر الاغ به دلیل شباهت زیاد با شیر انسان به لحاظ محتوا…
اخیرا به دلیل اثرات مخربی که فرآیندهای حرارتی بر کیفیت و خواص فرآورده های غذایی داشته اند، تقاضا برای استفاده از فرآیندهای غیرحرارتی افزایش یافته است…
سیب از جمله میوه های مطلوب در سراسر جهان است و محصولات با پایه آن نظیر آب سیب، سرکه سیب، سس سیب و لواشک به دلیل طعم لذتبخش و مزایای فراوان آنها، در ب…
آنجایی که قارچ لنتینولا ادودز شیتاکه دارای متابولیت های ثانویه معجزه آسای موثر در درمان سرطان است، اهمیت دارویی به سزایی دارد در این پژوهش به بهینه س…
سیستم آنالیز خطر و کنترل نقطه بحرانی استفاده یک رویکرد سیستماتیک و علمی برای مدیریت ایمنی مواد غذایی مبتنی بر اصول شناخته شده است در این سیستم ایمنی…
پاتولین مایکوتوکسینی است که توسط گونه های مختلف از قارچ ها از جمله پنیسیلیوم اکسپانسوم تولید می شود اکثر این قارچ ها روی میوه های فاسدشده به ویژه سیب…
این مقاله مواد بسته بندی ابتکاری ساخته شده از پلیمرهای زیست تخریب پذیر سازگار با محیط زیست پلی لاکتید و پلی هیدروکسی بوتیرات با افزودن رنگ های طبیعی…
این مطالعه به منظور تعیین ترکیبات آرومای پنیرهای تخمیری سنتی پنیر کوزه ایرانی که در دماهای متفاوت نگهداری شده بودند انجام شد ترکیبات آرومایی که انداز…
