درباره کنفرانس
همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران در تاریخ 30 آبان 1398 توسط دبيرخانه دائمي كنفرانس - مركز توسعه و گسترش مطالعات ميان رشته اي در شهر تهران استان تهران برگزار می شود.
محورها و حوزههای علمی
برگزارکنندگان
- دبيرخانه دائمي كنفرانس - مركز توسعه و گسترش مطالعات ميان رشته اي
نویسندگان حاضر در این دوره
مقالات این کنفرانس
بهبود ارزش تغذیه ای و کاهش کلسترول کیک با استفاده از کنجاله ارده
بهبود ارزش تغدیه ای محصولاتی که نقش پررنگی در سبد غذایی افراد جامعه به خصوص کودکان و نوجوانان دارند، همو…
بهینه سازی مقادیرمصرفی پایه کربنه(ملاس)درفرمانتاسیون تولید مخمرنانوایی بابکارگیری تکنیک Time period of starvation به روش سطح پاسخ
تولید مخمر نانوایی طی یک فرایند فرمانتاسیون یا تخمیر پیچیده از نوع هوازی صورت گرفته که نتیجه حاصله از ای…
تاثیر افزودن صمغ دانه های ریحان و شاهی بر روی ویژگی های خمیر کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج
بیماری سلیاک یک بیماری خود ایمن گوارشی است که در اثر هضم پروتئین گلوتن ایجاد می شود و تنها راه درمان آن…
جایگزینی شربت گلوکز در سوبسترای تولید مخمرنانوایی و بررسی خصوصیات کمی و کیفی مخمر نانوایی تولیدی بروش سطح پاسخ
در این مقاله سعی گردید نسبت های مناسب اختلاط شربت گلوکز با ملاس در تهیه سوبسترای تولید مخمر نانوایی مورد…
جداسازی و شناسایی کپک های آلوده کننده پنیرهای فراپالایشی در شهرستان فسا
پنیر یکی از فرآورده های شیری با ارزش به شمار می آید که نقش پررنگی در تغذیه بیشتر افراد جامعه دارد در خلا…
خواص تغذیه ایی و ضد تغذیه ایی تانن
در سال های اخیر، حفظ سلامت مصرف کنندگان مواد غذایی از جمله موضوعاتی است که مورد توجه اکثر تولید محصولات…
شیرین کننده های مصنوعی
امروزه غذاهای فاقد قند به دلیل کالری کمتری که دارد بسیار مورد توجه قرار گرفته است بنابراین صنایع غذایی ا…
غنی سازی زیستی گندم دوروم با روی و آهن
بیش از 2 میلیارد نفر از مردم کشورهای در حال توسعه از سوء تغذیه و کمبود مواد مغذی رنج می برند کمبود آهن ب…
فرآورده های جانبی روغن زیتون به عنوان گزینه مناسبی در تولید غذاهای فراسودمند
استفاده از فرآورده های جانبی روغن زیتون به دلیل دارا بودن محتوای بالای ترکیبات پلی فنولی به ویژه اولئورو…
فرمولاسیون فرآورده ای نوین از مربا حاوی آب پنیر و بررسی خصوصیات فیزیک و شیمیایی و حسی محصول
مربا فراوردهای است که از میوه کامل سالم یا از قطعات میوه طی فرآیند پخت با افزودن مقداری آب و قند به دست…
فرمولاسیون فرآورده ای نوین ازمارمالاد حاوی آب پنیر و بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی محصول
مارمالاد نوعی فرآورده کنسروی است که از میوه و شکر تهیه شده و معمولا عاملی مانند ژلاتین برای ژله ای شدن ب…
مروری بر آلودگی های میکروبی زعفران خوراکی (Crocus sativus L.) و ارائه راهکارهای کنترل آن
زعفران با نام علمی Crocus sativus L از جمله گیاهان بومی ایران و از گرانبهاترین گیاهان دارویی در جهان است…
مروری بر اثرات نامطلوب محصولات اولیھ و ثانویھ حاصل از اکسایش روغن ھای خوراکی
اکسایش لیپید یک فرایند نسبتا پیچیده می باشد کھ بھوسیلھ ی آن اسیدھای چرب غیراشباع با مولکول اکسیژن از طری…
مروری بر تاثیر نانو کود آهن در مقایسه با کود آهن بر رشد و متابولیسم چند نمونه گیاهی
آهن یکی از عناصر مهم و تاثیر گذار بر رشد و سوخت و ساز گیاهان می باشد از این رو استفاده از کود کلات آهن د…
مروری بر پروبیوتیک ها و نقش آنها در سلامت
پروبیوتیک ها اولین بار توسط مچینکف به عنوان عامل تاثیرگذار در سلامت مطرح شدند طبق تحقیقات به عمل آمده ای…
مقایسه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی ماست نوشیدنی طعم دار حاوی شیره انجیر و شیره خرما
شیر و فرآورده های آن به دلیل غنی بودن از ارزش غذایی، از مهمترین اجزای تشکیل دهنده جیره غذایی انسان می با…
نقش و اهمیت مکمل های غذایی در آبزی پروری
موضوع: توسعه پایدار آبزی پروری در بخش کشاورزی، نیازمند به کارگیری تکنیک های نوین می باشد در بین تکنیک ها…
هیدروسل ها : فعالیت بیولوژیکی و پتانسیل ضد میکروبی آنها برای کاربردهای غذایی
نیاز به استفاده از ضدمیکروب های جدید بمنظور کنترل میکروارگانیسم های غذایی تحقیقات را به سوی استفاده از م…
ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی سوسیس 70 درصد گوشت قرمز فرموله شده با گوشت ماهی سی باس آسیایی (lates calcarifer)
هدف از این مطالعه تولید سوسیس ترکیبی گوشت قرمز با اضافه کردن گوشت ماهی سی باس آسیایی با تاکید بر حفظ ویژ…
کاربرد فیلم های ضد میکروبی بر پایه ی نشاسته با استفاده از پوست انار
در این تحقیق ، پوست انار PGP به عنوان عامل ضد میکروبی و همچنین عامل استحکام بخش در تهیه فیلم های بر پایه…