درباره کنفرانس
ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران در تاریخ 28 دی 1401 توسط مرکز توسعه و گسترش میان رشته ای در شهر تهران استان تهران برگزار می شود.
محورها و حوزه‌های علمی
برگزارکنندگان
- مرکز توسعه و گسترش میان رشته ای
نویسندگان حاضر در این دوره
مقالات این کنفرانس
مروری بر بسته بندی زیست تخریب مواد غذایی بر پایه پلیساکاریدها، پروتئین ها و لیپیدها
تجمع پلاستیک های مصنوعی، عمدتا از بسته بندی مواد غذایی، باعث یکمشکل زیست محیطی جدی می شود این امر تلاش ه…
مروری بر ترکیبات ضد مغذی در مواد غذایی
سبزیجات منبع مهم غذای انسانی و بخشی از رژیم غذایی سالم هستند آنها حاوی ترکیبات شیمیایی مانندکربوهیدراتها…
مروری بر تعامل مجدد امنیت مواد غذایی و تغذیه با بنیادهای زیستی: کنترل غذا یا دموکراسیغذا
تغذیه و امنیت مواد غذایی با چهار مسئله مفهومی روبرو است اولین مورد این است که تغذیه به دو جهتگسترده تقسی…
مروری بر تغییرات روغن طی سرخ کردن عمیق: مطالعه موردی تغییرات ویسکوزیته
سرخ کردن به عنوان یکی از رایج ترین روش های طبخ غذا در سطح جهان است که در نتیجه این فرآیند، خواصارگانولپت…
مروری بر تقلبات مواد غذایی و استفاده از روش طیف سنجی تبدیل فوریه فروسرخ (FTIR)برای بررسی اصالت و تقلبات محصولات غذایی
افزایش تقاضا برای مواد غذایی و جهانی شدن زنجیره تامین منجر به افزایش تقلب در مواد غذایی شده است مواردی م…
مروری بر روش های میکروکپسولاسیون (ریزپوشانی) و کاربرد آن در مواد غذایی پروبیوتیکی
پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورتی که به میزان کافی وارد بدن شوند؛ تاثیرات مفیدی ب…
مروری بر ساختار شیمیایی، خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس مورد( Myrtus communis)
گیاه مورد Myrtus communis L یک گیاه معطر وحشی است که اسانس آن دارای خواص آنتی اکسیدانی،ضد میکروبی، آفتکش…
مروری بر ویژگی های برخی صمغ های حاصل از دانه های گیاهی
یکی از نیازهای صنایع، ظهور ترکیباتی با خواص بافتی جدید است که بدین وسیله آنها را قادر می سازد تا محصولات…
مروری بر کارایی تکنیک های ریزپوشانی جهت افزایش قابلیت زیستی پروبیوتیک ها درفراورده های غذایی
واژه پروبیوتیک از کلمه یونانی pro bios به معنای برای زندگی گرفته شده است پروبیوتیک هامیکروارگانیسم هایی…
مروری بر کاریرد نانوذرات سیلیکا در صنعت غذا
نانوذرات سیلیکا و مشتقات آن برای طیف وسیعی از کاربردهای علمی، فناوری، مهندسی و پزشکی شناخته شده اند در س…
مروری برتاثیر جایگزینی شکر با شربت ذرت با فرکتوز بالا (HFCS) در ویژگی هایفیزیکوشیمیایی محصولات نانوایی
شربت ذرت با فروکتوز بالا HFCS معمولا در نوشابه ها و آبمیوه ها و همچنین در بسیاری از غذاهای از پیش بستهبن…
مروری کوتاه بر استفاده از رزماری به عنوان نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا
در سال های اخیر استفاده از ادویه ها و گیاهان به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی به دلیل علاقه روزافزون به…
مطالعه ای بر فیبر ها و کاربرد آن ها در صنعت غذا
فیبر نوعی کربوهیدرات است که بدن نمی تواند هضم کند اگرچه بیشتر کربوهیدرات ها به مولکول های قند تجزیه میشو…
میزان رعایت موازین بهداشتی در مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی و اماکن عمومی استانکردستان در مقابله با کوید ۱۹
مقدمه: بسیاری از شاغلین، مراجعین و مشتریان صنایع و واحدهای تولیدی و خدماتی در معرض بیماری کووید ۱۹ هستند…
میزان وانگیزه مصرف غذاهای بومی در استان گیلان با تاکید بر سلامت غذا
این تحقیق درصدد بررسی میزان مصرف غذاهای بومی در استان گیلان و انگیزه های مصرفی غذاهای بومی در تامینسلامت…
نانوتکنولوژی در صنعت غذا: ارزیابی عملکرد، کاربرد و ایمنی
نانوتکنولوژی مرز جدیدی است که بخش غذای سنتی را به یک صنعت نوظهور، پویا تبدیل می کند فناوری نانو شامل توس…
نقش سبک تغذیه در پوسیدگی های دندانی: مروری بر پوسیدگی زایی موادغذاییمختلف
مقدمه: پوسیدگی دندانی یک بیماری عفونی ، قابل انتقال و متاثر از رژیم غذایی است که در صورت وجود سه فاکتورد…
نگاهی به صنعت غذا درآیندهسوسک زردآرد Tenebrio molitor منبع جایگزین پروتئینی در تغذیه انسان و دام
حشرات خوراکی گونه هایی از حشره هستند که برای استفاده انسانی یا حیوانی در فرآوری خوراک مورد استفاده قرار…
پروبیوتیک در صنعت لبنیات: کاربردها و مزایا
مطالعات علمی اهمیت میکروبیوتای روده را برای سلامت انسان نشان می دهد در این میان ثابت شده است که مصرفمنظم…
پروبیوتیک ها و مروری بر روش های ریزپوشانی آنها در صنایع غذایی
بر اساس تعریف سازمان بهداشت جهانی، پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده و فعالی هستند که در صورتاستفاده د…