درباره کنفرانس
سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران در تاریخ 29 آبان 1399 توسط مركز توسعه و گسترش مطالعات ميان رشته اي در شهر تهران استان تهران برگزار می شود.
محورها و حوزههای علمی
برگزارکنندگان
- مركز توسعه و گسترش مطالعات ميان رشته اي
نویسندگان حاضر در این دوره
مقالات این کنفرانس
فرآیند تبلور (کریستالیزاسیون): اهمیت و کاربرد آن در صنایع غذایی
امروزه با توجه به حساسیت هاي بالا در محصولات صنعت غذا و دارو نیاز به شناخت هر چه بیشتر و دقیق تر فرآینده…
فرمولاسیون و تولید پودر کیک باقلوا کم کالری با جایگزینی ساکارز با مخلوط ایزومالت و مالتیتول و سوکرالوز
کیک باقلوا از کیک هاي محبوب بین ایرانیان است که به دلیل میزان ساکارز و کالري بالایی که دارد مصرف آن براي…
فرمولاسیون کیک روغنی با استفاده از پودر کرن بری وارزیابی خصوصیات کیفی آن
کیک یکی از محصولات نانوایی محسوب می شود که داراي عمر ماندگاري حدود 4 هفته می باشد یکی از مشکلات عمده این…
فرمولاسیون کیک روغنی فاقد گلوتن با استفاده از آرد برنج قهوهای و ارزیابی خصوصیات کیفی آن
امروزه تولید فرآورده هاي فراسودمند جهت تامین غذاي جوامع بشري امري مهم و ضروري تلقی می شود محصولات غله اي…
مدلسازی روند تخریب رنگ رب گوجه فرنگی در طی فرایند حرارتی با استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی
رنگ از فاکتورهاي مهم کیفی محصولات فرایند شده گوجه فرنگی مانند رب می باشد و به شدت تحت تأثیر فرایند حرارت…
مروری بر استخراج و استفاده از جلبک های قهوه ای ریزپوشانی شده در صنایع غذایی
جلبک ها منابع سرشاري از ویتامین ها، مواد معدنی، ترکیبات زیستی فعال و پلی ساکاریدهاي مختلفی می باشند جلبک…
مروری بر روش های تثبیت آنزیم لیپاز
آنزيم ليپاز يكي از پركاربردترين آنزيم ها در صنايع مختلف از جمله صنايع غذايي مي باشد جهت افزايش پايداري آ…
مروری بر كاربرد آنزیم لیپاز در صنایع لبنی
ليپازها دسته مهمي از آنزيم ها در صنايع غذايي با كاربردهاي ويژه مي باشند بيشتر ليپازهايي كه در صنايع غذاي…
مروری بر كاربرد فیبرهای خوراكی به عنوان یك تركیب غذایی فراسودمند
تغيير در شيوة زندگي جوامع امروزي كه شامل عدم تحرك و عادت هاي غذايي نادرست مي باشد، تهديدي جدي براي امنيت…
مروری بر كاربرد پروبیوتیك ها در شكلات های فراسودمند
غذاهاي فراسودمند، غذا داروها يا غذاهاي عملگرا، غذاهايي شبيه غذاهاي معمولي هستند كه علاوه بر ويژگي تغذيه…
مروری بر مهم ترین ریزمغذی های ضروری
مشكلات تغذيه اي از جمله سوء تغذيه ناشي از ريز مغذي ها يكي از بزرگ ترين موانع توسعه اقتصادي، سياسي و اجتم…
مطالعه پوشش خوراکی نانوامولسیون کیتوزان بر روی رشد باکتری لیستریامونوسیتوژنز تلقیح شده در فیله مرغ
اهداف: هدف از این مطالعه بررسی پوشش نانوامولسیون کیتوزان، جهت کنترل رشد باکتري لیستریامونوسیتوژنز تلقیح…
مطالعه پوشش خوراکی نانوامولسیون کیتوزان حاوی نایسین بر روی رشد باکتری لیستریامونوسیتوژنز تلقیح شده در فیله مرغ
اهدف: هدف از این مطالعه بررسی پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوي نایسین در جهت کنترل رشد باکتري لیستریا مونو…
معرفی پلیمرهای زیست تخریب پذیر و روش های تولید فوم های نشاسته
مورد استفاده قرار دادن مقادیر زیادي از مواد پلاستیکی بر پایه نفت، باعث شده که نگرانی هاي زیادي به دلیل ا…
مقایسه ی اثرات (احتمالی) فارماكولوژیكی ادویه ی دارچین با ادویه ی زنجبیل بر روند درمان افراد مبتلا به بیماری كرونا ویروس 2019 (كووید 19)
نوع جديد كرونا ويروس كه به سارس كرونا ويروس 2 SARS CoV2 معروف است، منجر به ايجاد پاندمي خطرناكي در جهان…
گوجه فرنگی ، یك غذای عملگرا
گوجه فرنگي يكي از پر مصرف ترين سبزيجات در سرتاسردنيا مي باشد داراي فوايد سلامتي بخش بي شمار و غني از فيت…
Dietary risk reduction projects in industrial foods in Iran
INTRODUCTION: Non communicable diseases NCD are the major cause of death worldwide High intake of salt…
Differences of perceptions of girls and boys regarding milk and dairy consumption and their preferred information sources among elementary school children in Tehran
Adequate daily milk and dairy products intake seems to an important for children’s health The current qu…
Evaluating probiotic properties of Lactobacillus species in terms of bacteriocin production
The main purpose of this study was to investigate the probiotic properties of lactobacilli including fer…
Natural Pigment Production by Fungi
Among the ways of pigment production, microbial synthesis has gained more interest for high growth rate…