درباره کنفرانس
چهارمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران در تاریخ 31 تیر 1400 توسط مركز توسعه و گسترش مطالعات ميان رشته اي در شهر تهران استان تهران برگزار می شود.
محورها و حوزههای علمی
برگزارکنندگان
- مركز توسعه و گسترش مطالعات ميان رشته اي
نویسندگان حاضر در این دوره
مقالات این کنفرانس
بررسی فعالیت ضد میکروبی نانوامولسیون اسانس Citrus limon L. علیه لیستریا مونوسیتوژنز
هدف: امروزه در جهت بهبود کیفیت بهداشتی و کاه ش خطرات ناشی از نگهدارنده های شیمیایی در صنعت غذا نظر محققا…
بررسی پیشرفتهای اخیر در زمینه استخراج مواد زیست فعال از مواد گیاهی به روش تخلیه الکتریکی با ولتاژ بالا
استخراج با ولتاژ بالا۱ یک روش نوین استخراج، کارآمد، سازگار با محیط زیست و غیر انتخابی است این روش جایگزی…
تاثیر آموزش تغذیه و بهداشت مواد غذایی بر آگاهی معلمین ابتدایی (زن) شهر فردوس
در پرتو آشنایی با علم تغذیه و دستیابی به تغذیه صحیح و متعادل ، توجه کافی به بهداشت مواد غذایی به طور یقی…
تاثیر استفاده از EMC در ویژگی های فیزیکی ،شیمیایی و ارگانولپتیکی پنیر رسیده در آب نمک در طول دوره رسیدن در دماهای مختلف نگهداری
پنیرهای اصلاح شده آنزیمی EMC طعم دهنده های پنیر غلیظی هستند که به صورت آنزیمی از بسترهای لبنی به منظور ت…
تاثیر صمغ زانتان و آرد دانه چیا بر ویژگیهای بافتی و رئولوژیکی پخشینه بر پایه چربی شیر حاوی پودر سمنو
پخشینه ها فرآورده های غذایی جامد و مالش پذیری هستند که اغلب به صورت امولسیونهای آب در روغن بین ۴۰ تا ۸۰…
تاثیر صمغ زانتان و آرد دانه چیا بر ویژگیهای فیزیکی، حسی و میکروبی پخشینه بر پایه چربی شیر حاوی پودر سمنو
پخشینه ها فرآورده های غذایی جامد و مالش پذیری هستند که اغلب به صورت امولسیونهای آب در روغن بین ۴۰ تا ۸۰…
تولید نوشیدنی پروبیوتیک غیرلبنی جو دوسر-شیره انگور با استفاده از باکتری Lactobacillus fermentum (ATCC ۱۴۹۳۱) و بررسی ویژگیهای آن
Lactobacillus fermentum ATCC ۱۴۹۳۱ با خواص پروبیوتیکی اثبات شده، برای تخمیر جو دوسر شیره انگور برای تولی…
سالیکورنیا، معجزه سبز بیابان
خشکی از مهمترین عوامل تنش زای محیطی است که تولید محصولات کشاورزی را در مناطق خشک و نیمه خشک تحت تاثیر قر…
صنایع فرآورده های گوشتی بررسی ارزش غذایی گوشت قرمز
بیشتر مردم بر این باورند که چون گوشت قرمز گوشت گاو ، گوسفند و گوساله و بره و تریگلیسیرید و کلسترول بالای…
صنایع فرآوردههای لبنی
بستنی نوعی فراوردهء مغذی شیری است که از انجماد و هوادهی مخلوط همگن و پاستوریزه شده مواد اولیه به دست می…
عوامل موثر بر نوآوری در صنعت غذا
نوآوری، به عنوان یکی از عناصر اصلی موفقیت در صنایع به ویژه صنایع غذایی شناخته می شود فشار بازار و لزوم ت…
غذای فراسودمند پروبیوتیک ، پری بیوتیک
غذای فراسودمند یا غذای عملگرا غذایی با منشا گیاهی ، جانوری که شامل ترکیبات فعال فیزیولوژیکی و مفید برای…
مروری بر آمیلازهای میکروبی و کابرد آنها در صنایع غذایی
آمیلازها از نظر بیوتکنولوژی جزو مهمترین آنزیم ها محسوب می شوند که تقربای ۲۵ درصد از سهم بازار آنزیم های…
مروری بر استراتژی های بهبود زنجیره تامین مواد غذایی از طریق تکنولوژی های نوین فرآوری مواد غذایی در طی بیماری همه گیر COVID-۱۹
ویروس کرونا COVID ۱۹ یک بیماری مسری است که توسط ویروس جدید کرونا SARS CoV ۲ ایجاد میشود هیچ تدبیر پزشکی…
مروری بر برخی از ابعاد دانش نظام غذایی بومی در روستاهای گیلک نشین (مطالعه موردی: شهرستان لاهیجان، روستای نوبیجار)
غذا به عنوان یک ماده ی حیاتی برای رفع نیازهای مادی و معنوی مطرح است نظام غذایی بومی به غذاهای دردسترس و…
مروری بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس گلهای خوراکی و کاربرد آنها در نگهداری و بسته بندی مواد غذایی
امروزه به دلیل نگرانیهای مصرف کنندگان از اثرات سمی نگهدارنده های شمیایی و افزایش تقاضای آنها به مواد غذا…
مروری بر خصوصایت مکانیکی کامپوزیت های پلی لاکتیک اسید تقویت شده با الیاف طبیعی ( مانند جوت و کتان ) در صنعت بسته بندی مواد غذایی برای حفظ و نگهداری مواد غذایی
پدیده جهانی شدن امکان دسترسی به غذاهای بی شمار را از هر بخشی از کره زمین به ارمغان آورده است بنابراین اه…
مروری بر غنی سازی پنیر با ریزمغذی ها و پروبیوتیک ها
بررسی و پیشرفتهای اخیر غنی سازی مواد غذایی، شامل ریز مغذیهایی است که به طور مستقیم یا توسط پروبیوتیک ها…
مروری بر فرآورده های غذایی پروبیوتیک و اثرات سلامت بخش آنها
امروزه در سراسر جهان گرایش به تولید و مصرف مواد غذایی فراسودمند، افزایش چشمگیر یافته است این گروه مواد غ…
مروری بر متابولیت های ثانویه و مسیرهای بیوسنتز آنها
متابولیسم اصطلاحی برای توصیف تغییر و تبدیل های ترکیبات شیمیایی در بدن موجود زنده است متابولیسم سلولی شام…