درباره کنفرانس
هشتمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران در تاریخ 30 آبان 1403 توسط مرکز توسعه و گسترش مطالعات میان رشته ای در شهر تهران استان تهران برگزار می شود.
محورها و حوزههای علمی
برگزارکنندگان
- مرکز توسعه و گسترش مطالعات میان رشته ای
نویسندگان حاضر در این دوره
مقالات این کنفرانس
آخرین یافته ها درباره کاربرد آب تحت بحرانی در استخراج عوامل موثره در صنعت غذا و دارو
بیش از یک دهه، آب زیربحرانی به علت مزایای فراوان نسبت حلال های آلی جایگزین مناسبی برای استخراج معرفی شده…
آشنایی با انواع کیت های تست سریع برای تشخیص کیفیت روغن سرخ کردنی
استفاده از روغن ها و چربی ها برای سرخ کردن غذاها به طور مکرر باعث تغییرات قابل توجهی در ویژگی های فیزیکی…
آلیاژ پلیمرهای زیست تخریب پذیر بر پایه ی پلی لاکتیک اسید برای کاربرد بسته بندی موادغذایی
بیشتر مواد مورد استفاده برای کاربردهای بسته بندی کوتاه مدت و یک بار مصرف غیر قابل تجزیه زیستی هستند که ن…
اثرات تابش پرتو الکترونی بر ترکیبات فنلی و خواص زیست فعال عصاره تفاله زیتون
تفاله زیتون یک محصول پسماند صنعتی کشاورزی است که از صنعت روغن زیتون تولید می شود و از ترکیبات فعال زیستی…
اثربخشی آموزش شفقت به خود بر اصلاح الگوی تغذیه دانش آموزان دختر نوجوان متوسطه شهرستان یزد
داشتن تغذیه صحیح بعنوان یکی از مهمترین جنبه های سلامت شناخته شده و بر عملکرد جسمی و فکری افراد تاثیر زیا…
اثرصمغ زانتان و پودر آب پنیر بر خواص فیزیکوشیمیایی بافتی و حسی همبرگر
گوشت و فرآورده های گوشتی یکی از شاخص های سلامتی و توسعه اقتصادی جوامع امروزی محسوب می شود و نیاز مردم به…
استارترها: رمز تضمین ایمنی و بهبود کیفیت در فرآورده های نیمه تخمیری گوشتی همچونسالامی و چوریتسو
افزایش آگاهی و انتظارات مصرف کنندگان، تولید فرآورده های گوشتی نیمه تخمیری با ارزش افزوده بیشتر را تقویت…
استخراج اسید آمینه ال سیترولین از قسمت سفید هندوانه به کمک امواج مایکروویو و اولتراسونیک بر پایهمایعات یونی
ال سیترولین یک اسیدآمینه غیر پروتئینی و غیر ضروری است که اولین بار در آب هندوانه شناسایی شد هندوانه منبع…
استفاده از اسانس های گیاهی به عنوان نگهدارنده طبیعی در فراورده های گوشتی
فراورده های گوشتی یک صنعت رو به گسترش است امروزه مصرف کنندگان به دنبال کیفیت بالا در فرآورده های گوشتی ه…
بررسی اثر شیر خشک بر زمان انعقاد، ویژگی های حسی و فیزیکوشیمیایی ماست قالبی بدونچربی
ماست، محصولی است که از شیر، با یا بدون مشتقات طبیعی شیر، مانند پودر شیر بدون چربی، کنسانتره آب پنیر، کاز…
بررسی اثرات بیوآفت کشی اسانس گیاهان پونه(Mentha longifolia) و برنجاسف(Achilleatalagonica) بومی استان سیستان و بلوچستان، رویسوسک چهارنقطه ای حبوبات Callosubruchus maculatus
استفاده از سموم آفت کش شیمیایی جهت مهار سوسک چهار نقطه ای حبوبات، یکی از متداول ترین آفات انباری، سبب ای…
بررسی اثرات میدان الکتریکی پالسی (PEF) بر خصوصیات فیزیکی، کیفی و ایمنی محصولات لبنی
میدان الکتریکی پالسی PEF یک فناوری امیدوار کننده برای به دست آوردن شیر و محصولات لبنی با کیفیتمطلوب و ما…
بررسی انواع غنی سازی مواد غذایی و مزایا و چالش های آن
امروزه مصرف کنندگان محصولات غذایی مغذی و سالم با طعم طبیعی و تازه را ترجیح می دهند وضعیت تغذیه ای جمعیت…
بررسی تاثیر اسانس های طبیعی حاوی آنتی اکسیدان مورد استفاده در صنایع غذایی برپیشگیری و درمان سرطان
آنتی اکسیدان ها بر اساس مکانیسم عمل به سه دسته اولیه، ثانویه و سینرژیستی تقسیم می شوند برخی از آنتی اکسی…
بررسی تاثیر افزودن آرد کینوا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب
امروزه با گسترش و ترویج غذاهای فراسودمند به منظور بهبود سلامت مردم دنیا در تمامی فرآورده های غذایی نظیر…
بررسی تاثیر عوامل ژل کننده مختلف بر ویژگی های رئولوژیک و بافتی سیستم های امولسیونیبایژل: مروری نقلی
بایژل ها، به عنوان سیستم های دو فازی جدید، به دلیل در برداشتن هیدروژل ها و اولئوژل ها به طور همزمان توجه…
بررسی خصوصیات و ارزش تغذیه ای گیاه کینوا
سوپرفودها به طور کلی، به مواد غذایی گفته می شود که از نظر ارزش غذایی بسیار غنی هستند یکی از سوپرفودهایی…
بررسی رئولوژی، افزایش حجم و پایداری خامه هم زده با چربی گیاهی جایگزین: مروری نقلی
خامه هم زده، امولسیون روغن در آبی می باشد که در طی همزدن، تبدیل به سیستم سه فازی روغن و هوا در آب میشود…
بررسی ظرفیت محصولات لبنی برای تولید محصولات غذایی غنی شده
شیر و فرآورده های لبنی از جمله پر مصرف ترین مواد غذایی در بسیاری از کشورها به حساب می آیند مصرف زیاد و ه…
بررسی فیلم کیتوزان حاوی اپسیلون پلی لایزن نانو ذرات لیپیدی اسانس زردچوبه در ماندگاری گوشت قرمز
هدف از این مطالعه بالا بردن ماندگاری گوشت قرمز با استفاده از نوعی بسته بندی فعال می باشد بسته بندی فعال…